أنثوسيان (أنثوسيانين) Anthocyanin: مركب ينتمي إلى الصبغات الفلافونويدية . توجد الأنثوسـيانينات في النباتات و هي المسئولة عن الألوان الأخرى التي تظهرها النباتات مثل الأزرق و الأحمر و الزهري و خاصة الأزهار . و الانثوسيانين عبارة عن أصباغ عضوية توجد في فجوات الخلايا و قابلة للذوبان في الماء والتي قد تظهر بلون أحمر أو بنفسجي أو أزرق اعتمادًا على درجة الحموضة.
المصادر الطبيعية للأنثوسيان
ومن النباتات الغذائية الغنية بالأنثوسـيانين العنب البري والتوت والأرز الأسود وفول الصويا الأسود بالإضافة إلى العديد من النباتات الأخرى الحمراء أو الزرقاء أو الأرجوانية أو السوداء. كما أن بعض ألوان أوراق الاشجار المتساقطة في فصل الخريف مستمدة من الأنثوسـيانين. توجد الأنثوسـيانين في فجوات الخلايا و خصوصا في الزهور والفواكه ، ولكن أيضًا في الأوراق والسيقان والجذور. حيث توجد في تلك الأجزاء في الغالب في طبقات الخلايا الخارجية مثل البشرة وخلايا الميزوفيل المحيطية.
و أكثرها وجودا في الطبيعة جليكوسيدات السياندين ، الدلفيدين ، المالفيدين ، بيلارجونيدين ، بونونيدين ، و البيتونيدين. و ما يقارب 2% من جميع الهيدروكربونات الموجودة يتم تحويلها خلال عملية التمثيل الضوئي إلى مركبات الفلافونويد ومشتقاتها ، مثل الانثوسيانين. كما أن ليست كل النباتات البرية تحتوي على الأنثوسيانين ففي نباتات الصباريات مثل الصبار و النباتات الخرى مثل البنجر و القطن يتم استبدال هذه المادة بمادة البيتالين .كما أنه لا يمكن أن توجد مادتي الأنثوسيانين والبتالين في نفس النبات.
و ينتمي الأنثوسيانين إلى فئة رئيسية من الجزيئات تسمى مركبات الفلافونويد المُصنَّعة عبر مسار فينيل بروبانويد. و توجد في جميع أنسجة النباتات العليا ، بما في ذلك الأوراق والسيقان والجذور والزهور والفواكه. و الانثوسيانين تشتق من الانثوسيانيد عن طريق إضافة السكريات. فهي مادة عديمة الرائحة و مادة مقلصة للانسجة بلطف.
استخدامات الأنثوسيان
و على الرغم من الموافقة على تلوين الأطعمة والمشروبات في الاتحاد الأوروبي ، لم تتم الموافقة على استخدام الانثوسيانين كمضافات غذائية لأنها لم يتم التحقق من سلامتها عند استخدامها كغذاء أو مكونات تكميلية. كما أنه لا يوجد دليل قاطع على أن الأنثوسيانين له أي تأثير على البيولوجيا البشرية أو الأمراض.
و أكثرها وجودا في الطبيعة جليكوسيدات السياندين ، الدلفيدين ، المالفيدين ، بيلارجونيدين ، بونونيدين ، و البيتونيدين. و ما يقارب 2% من جميع الهيدروكربونات الموجودة يتم تحويلها خلال عملية التمثيل الضوئي إلى مركبات الفلافونويد ومشتقاتها ، مثل الانثوسيانين. كما أن ليست كل النباتات البرية تحتوي على الأنثوسيانين ففي نباتات الصباريات مثل الصبار و النباتات الخرى مثل البنجر و القطن يتم استبدال هذه المادة بمادة البيتالين .كما أنه لا يمكن أن توجد مادتي الأنثوسيانين والبتالين في نفس النبات.
التركيب الكيميائي لعدد من الأنثوسيانات
بوسترات (لوحات) كيميائية بدقة عالية (أكثر من 25 لوحة) من تصميم الأستاذ أكرم أمير العلي
تطبيقات كيميائية من تصميم الأستاذ أكرم امير العلي متوفر للجوالات التي تعمل بنظام أندرويد android على سوق جوجل بلاي google play
1 – تطبيق ملصقات الجدول الدوري باللغة العربية : بطاقات تحتوي على معلومات شاملة و مختصرة في نفس الوقت كل عنصر على حدة (اللغة العربية).
https://play.google.com/store/apps/details?id=com.akramir2
2 – تطبيق ملصقات كيميائية: ملصقات بتصميم جميل جدا للكواشف و الأدلة و الزجاجيات المستخدمة في المختبر و كذلك ملصقات و بطاقات لخزانات حفظ المواد و الأدوات الزجاجية .
https://play.google.com/store/apps/details?id=com.akramir
3 – إذا كنت تواجه صعوبة في تحضير المحاليل الكيميائية الأكثر شيوعا في مختبرات الكيمياء و الاحياء، فهذا التطبيق سوف يساعدك كثيرا في تحضير المحاليل :
