تعرف هذه المادة أيضا باسم حمض الكينيك Quinic acid ، و هي مادة 
صلبة بيضاء اللون ، صيغتها الكيميائية C7H12O6 ، و وزنها الجزيئي 192.17 . درجة انصهارها تتراوح ما بين 162-163 درجة سيليزية . عند درجات الحرارة العلية تكون اللاكتون . قابلة للذوبان في الماء و الكحول و حمض الخليك الثلجي . و يتم الحصول على حمض الكنيك من لحاء شجرة الكينكونا و بذور القهوة و من منتجات نباتية أخرى و يمكن إنتاجه صناعية من خلال تميّؤ حمض الكلوروجينيك و تعتبر هذه المادة السبب الرئيس في الحموضة المحسوسة للقهوة.
استخلصت هذه المادة أول مرة عام القرن التاسع عشر من قبل الصيدلي الفرنسي نيكولاس فوكويلن ، كما أنه تم تحضيرها بطرق أخرى من قبل الكيميائي الألماني إي. لوتيمان في 1863.و تستعمل هذه المادةكمادة مقلصة.
