حمض الماليك (حامض الماليـك) Malic Acid : أو حمض التفاح و هو مركب صلب بلوري ابيض اللون ، صيغته الكيميائية C4H6O5 ، و وزنه الجزيئي 134.09 جرام/مول. يوجد هذا المركب على عدة اشكال تصاوغية . فالشكل حمض الماليـك اليساري يوجد في الكائنات الحية على شكل مركب وسيط في دورة كريبس و درجة غليانه 100 درجة سيليزية .
إن كلمة “malic” مشتقة من كلمة “malus” اللاتينية ، وتعني “التفاح”. وهو أيضًا اسم جنس Malus ، والذي يشمل جميع أنواع التفاح والكرنب. وينظر إلى هذا الاشتقاق أيضًا في الاسم الألماني التقليدي لحمض الماليك ، ويعني Äpfelsäure أي “حمض التفاح”.
تم عزل حمض الماليـك لأول مرة من عصير التفاح بواسطة كارل ويلهلم شيل في عام 1785. و حمض الماليك هو الحمض الرئيس في العديد من الفواكه ، بما في ذلك المشمش ، والتوت ، والكرز ، والعنب والخوخ ، والكمثرى والسفرجل وهو موجود بتركيزات منخفضة في الفواكه الأخرى ، مثل الحمضيات.
كما يساهم حمض الماليـك في تعكر التفاح غير الناضج. كما أن التفاح الحامض يحتوي على نسب عالية من الحمض. وطعم حمض الماليـك واضح للغاية ونقي في عشبة الراوند(عشب من الفصيلة البطباطية ذو منافع طبية) .
في الحمضيات ، تحتوي الفواكه المنتجة في الزراعة العضوية على مستويات أعلى من حمض الماليـك من الفواكه المنتجة في الزراعة التقليدية.
و يوجد حمض الماليـك بشكل طبيعي في جميع الفواكه والعديد من الخضروات ، ويتولد في عملية التمثيل الغذائي للفاكهة. و يُشار إلى حمض الماليـك ، عند إضافته إلى المنتجات الغذائية ، بالرقم E296.
و حمض الماليـك هو مصدر الحموضة المفرطة في صناعة الحلويات التي تنتجها الولايات المتحدة ، والتي تسمى الحلوى اللاذعة. و يتم استخدام حمض الماليـك أيضًا مع أو بدلاً من حامض الستريك الأقل تعكرًا في الحلويات الحامضة.
إنتاج حمض الماليك
يتم إنتاج حمض الماليك الراسيمي Racemic صناعيًا بواسطة الترطيب المزدوج من أنهيدريد المالييك. كما أن التكثف الذاتي لحمض الماليك في وجود حمض الكبريتيك المدخن ينتج عنه حمض الكوماليك حسب التفاعل التالي:
إستخدامات حمض الماليك
يُستخدم حمض الماليك كمضاد للأكسدة و منكه و مفرز للعاب، كما أن له بعض الاستخدامات العلاجية حيث يُستعمل كثيراً في الأشكال الصيدلانية لتحقيق درجات حموضة معينة ، كما و يمكن له أن يحل مكان حمض الليمون في المساحيق الفوّارة و الغسولات الفموية و مضغوطات تنظيف الأسنان. كما أن حمض الماليك يدخل في صناعة بعض نكهات الخل الاصطناعية التي تستخدم في صناعات رقائق البطاطا “الملح والخل”.
بوسترات (لوحات) كيميائية بدقة عالية (أكثر من 25 لوحة) من تصميم الأستاذ أكرم أمير العلي
تطبيقات كيميائية من تصميم الأستاذ أكرم امير العلي متوفر للجوالات التي تعمل بنظام أندرويد android على سوق جوجل بلاي google play
1 – تطبيق ملصقات الجدول الدوري باللغة العربية : بطاقات تحتوي على معلومات شاملة و مختصرة في نفس الوقت كل عنصر على حدة (اللغة العربية).
https://play.google.com/store/apps/details?id=com.akramir2
2 – تطبيق ملصقات كيميائية: ملصقات بتصميم جميل جدا للكواشف و الأدلة و الزجاجيات المستخدمة في المختبر و كذلك ملصقات و بطاقات لخزانات حفظ المواد و الأدوات الزجاجية .
https://play.google.com/store/apps/details?id=com.akramir
3 – إذا كنت تواجه صعوبة في تحضير المحاليل الكيميائية الأكثر شيوعا في مختبرات الكيمياء و الاحياء، فهذا التطبيق سوف يساعدك كثيرا في تحضير المحاليل :
