صودا الخبيز (بيكنج صودا) و مسحوق الخبيز (بيكنج بودر) ما هو الفرق بينهما؟

صودا الخبيز (بيكنج صودا) و مسحوق الخبيـز (بيكنج بودر) ما هو الفرق بينهما؟ : يُعد كل من صودا الخبيـز (بيكنج صودا) ومسحوق الخبيـز (عاملين من عوامل التخمير ، مما يعني أنها تضاف إلى العجينة قبل خبزها لإنتاج ثاني أكسيد الكربون و التي تسبب في انتفاخها . يحتوي مسحوق الخبيـز على صودا الخبيـز، ولكن يتم عادة استخدام المادتين في ظروف مختلفة.

 

صودا الخبيز

صودا الخبيـز هو بيكربونات الصوديوم النقي (كربونات الصوديوم الهيدروجينية النقية). عندما يتم دمج صودا الخبيـز مع الرطوبة والمكون الحمضي (مثل اللبن ، الشوكولاته ، حليب الزبدة، العسل) ، فإن التفاعل الكيميائي الناتج ينتج فقاعات من ثاني أكسيد الكربون تتمدد و تتوسع تحت درجات حرارة الفرن ، مما يؤدي إلى انتفاخ أو زيادة المادة المخبوزة. فالتفاعل يبدأ فور خلط المكونات ، لذلك تحتاج إلى خبز المعجنات التي يستخدم فيها صودا الخبيـز فورا ، وإلا فسوف تهبط !

 

مسحوق الخبيز

يحتوي مسحوق الخبيـز على بيكربونات الصوديوم ، ولكنه يحتوي أيضا ضمن مكوناته على عامل تحميض (كريم الطرطار) ، وكذلك على عامل تجفيف (عادة ما يكون نشا). و يتوفر مسحوق الخبيـز على شكل مسحوق خبيز أحادي الفعالية ومسحوق خبيز مزدوج الفعالية . يتم تنشيط المساحيق أحادية الفعالية بالترطيب، لذلك يجب عليك خبز الوصفات التي تشمل هذا المنتج فور الخلط. تتفاعل المساحيق ذات الفعالية المزدوجة على مرحلتين ويمكنها الوقوف لفترة من الوقت قبل الخبز. فمع مسحوق مزدوج الفعالية ، يتم إطلاق بعض الغاز عند درجة حرارة الغرفة عند إضافة المسحوق إلى العجين ، ولكن يتم إطلاق معظم الغاز بعد زيادة درجة حرارة العجين في الفرن.

 

كيف يتم تحديد الوصفات؟

بعض الوصفات يلزم فيها استخدام صودا الخبيـز، بينما تتطلب أخرى استخدام مسحوق الخبـيز. فأي مكون يستخدم يعتمد على المكونات الأخرى في الوصفة. فالهدف النهائي هو إنتاج منتج لذيذ ذو نسيج مبهج.

تعتبر صودا الخبيـز أساسية و ينتج عنها طعمًا مريرًا ما لم يتم معادلة ذلك لها من خلال حموضة مكون آخر ، مثل اللبن. و يحتوي مسحوق الخبز على حمض وقاعدة وله تأثير متعادل بشكل عام من حيث الذوق. و غالبًا ما تتطلب الوصفات التي يستخدم فيها مسحوق الخبيز مكونات أخرى ذات مذاق محايد ، مثل الحليب. و مسحوق الخبيز هو عنصر شائع في الكعك والبسكويت.

 

الاستبدال في الوصفات

يمكنك استبدال مسحوق الخبيز بدلا من صودا الخبيـز (ستحتاج إلى المزيد من مسحوق الخبيز وقد يؤثر على المذاق) ، لكن لا يمكنك استخدام صودا الخبيـز عندما تستدعي الوصفة مسحوق الخبيز. تفتقر صودا الخبيـز في حد ذاتها إلى الحموضة لصنع الكيك و بالتالي انتفاخ الكيك. ومع ذلك ، يمكنك صنع مسحوق الخبيز الخاص بك إذا كان لديك صودا الخبز وكريمة الطرطارو ذلك ببساطة خلط جزأين من كريم الطرطار مع جزء واحد من صودا الخبيـز.

 

 

بوسترات (لوحات) كيميائية بدقة عالية (أكثر من 25 لوحة) من تصميم الأستاذ أكرم أمير العلي

 

تطبيقات كيميائية من تصميم الأستاذ أكرم امير العلي متوفر للجوالات التي تعمل بنظام أندرويد android على سوق جوجل بلاي google play

1 – تطبيق ملصقات الجدول الدوري باللغة العربية : بطاقات تحتوي على معلومات شاملة و مختصرة في نفس الوقت كل عنصر على حدة (اللغة العربية).

https://play.google.com/store/apps/details?id=com.akramir2

 

2 – تطبيق ملصقات كيميائية: ملصقات بتصميم جميل جدا للكواشف و الأدلة و الزجاجيات المستخدمة في المختبر و كذلك ملصقات و بطاقات لخزانات حفظ المواد و الأدوات الزجاجية .

https://play.google.com/store/apps/details?id=com.akramir

 

3 – إذا كنت تواجه صعوبة في تحضير المحاليل الكيميائية الأكثر شيوعا في مختبرات الكيمياء و الاحياء، فهذا التطبيق سوف يساعدك كثيرا في تحضير المحاليل :

 

 

المصدر: https://www.thoughtco.com/baking-soda-and-baking-powder-difference-602090