نيتريت (نتريت) nitrite : أي مادة تنتمي إلى مجموعتين من المركبات المشتقة من حمض النيتروز ( nitrous acid ) . فأملاح هذا الحمض مركبات متأينة تحتوي على أيون النيتريت NO2 سالب الشحنة وأيون الصوديوم ( مثلاً ) +Na موجب الشحنة كما في نيتريـت الصوديوم . أما استرات حمض النيتروز فهي مركبات بها روابط تساهمية ( covalent ) لها التركيب العام : R-O-N-O حيث تمثل R مجموعة عضوية كمجموعة الايثيل ( C2H2 ) في نيترات الايثيل (ethyl nitrate ).
أهمية النتريت لحفظ اللحوم
لأملاح النيتريـت أهمية حافظة في صناعة الأغذية حيث تستخدم في تقديد اللحوم . تتفاعل النيتريـتات مع ميوجلوبين العضلات ( الموجود في اللحم ) لتكوين ميجولوبين نيتروزي ( nitrosomyoglobin ) وردي اللون . يثبط النيتـريت ونواتج انحلاله نمو الميكروبات الممرضة . تستطيع النيتريـتات أيضاً أن تتفاعل مع الأمينات الطبيعية الموجودة في الأطعمة لتكوين نيتروز أمينات (nitrosomines )و التي يسبب كثرتها الإصابة بالسرطان . المحتوى المسموح به من النيتريت في اللحوم يجب ألا يتعدى 200 جزء في المليون .
بوسترات (لوحات) كيميائية بدقة عالية (أكثر من 25 لوحة) من تصميم الأستاذ أكرم أمير العلي
تطبيقات كيميائية من تصميم الأستاذ أكرم امير العلي متوفر للجوالات التي تعمل بنظام أندرويد android على سوق جوجل بلاي google play
1 – تطبيق ملصقات الجدول الدوري باللغة العربية : بطاقات تحتوي على معلومات شاملة و مختصرة في نفس الوقت كل عنصر على حدة (اللغة العربية).
https://play.google.com/store/apps/details?id=com.akramir2
2 – تطبيق ملصقات كيميائية: ملصقات بتصميم جميل جدا للكواشف و الأدلة و الزجاجيات المستخدمة في المختبر و كذلك ملصقات و بطاقات لخزانات حفظ المواد و الأدوات الزجاجية .
https://play.google.com/store/apps/details?id=com.akramir
3 – إذا كنت تواجه صعوبة في تحضير المحاليل الكيميائية الأكثر شيوعا في مختبرات الكيمياء و الاحياء، فهذا التطبيق سوف يساعدك كثيرا في تحضير المحاليل :
