مصادر الكيمياء موقع لتعليم الكيمياء بصورة مبسطة
أفلاتوكسين aflatoxin :
الأفلاتوكسينات عموما عبارة عن مواد مسرطنة سامة تنتجها بعض أنواع الفطريات (أسبيرجيلوس فلافوس Aspergillus flavus و أسبيرجيلوس باراستيكوس Aspergillus parasiticus) التي تنمو في التربة و تعمل على تحليل النباتات والطحالب والحبوب و من أشهرها الأفلاتوكسين B1 و صيغتها الكيميائية C17H12O6. توجد بانتظام في المواد الغذائية الأساسية المخزنة بشكل غير صحيح مثل الكسافا والفلفل الحار والذرة وبذور القطن والدخن والفول السوداني والأرز وبذور السمسم والذرة الرفيعة وبذور عباد الشمس و الجوز والقمح ومجموعة متنوعة من التوابل. و عند معالجة الأغذية الملوثة بهذه المادة، فإن الأفلاتوكسينات تدخل ضمن السلسلة الغذائية العامة حيث توجد في كل من الحيوانات الأليفة والأغذية البشرية ، وكذلك في المواد الأولية للحيوانات الزراعية. و يمكن للحيوانات التي تتغذى على الأغذية الملوثة تمرير منتجات تحويل الأفلاتوكسين إلى البيض ومنتجات الألبان واللحوم.
و يتأثر الأطفال بشكل خاص بالتعرض للأفلاتوكسين ، المرتبط بالنمو المتوقف ، تأخر النمو ، تلف الكبد ، وسرطان الكبد. كما تم الإبلاغ عن وجود علاقة بين التقزم في مرحلة الطفولة والتعرض للأفلاتوكسين في بعض الدراسات ولكن لا يمكن اكتشافها على الإطلاق. وعلاوة على ذلك ، فإن العلاقة السببية بين التقزم في الطفولة والتعرض للأفلاتوكسين لم تظهر بعد بشكل قاطع في الدراسات الوبائية ، على الرغم من أن هذه التحقيقات جارية.
و الأفلاتوكسينات هي من بين أكثر المواد المسببة للسرطان المعروفة. فبعد دخول الجسم ، يمكن استقلاب الأفلاتوكسين بواسطة الكبد إلى وسيط إيبوكسيد تفاعلي أو هيدروكسيل ليصبح الأفلاتوكسين الأقل ضررًا، والنوع الأكثر سمية من الأفلاتوكسين ، B1 ، و الذي يمكن أن يتخلل الجلد. مستويات عمل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) للأفلاتوكسين الموجودة في الغذاء أو العلف تتراوح من 20 إلى 300 جزء في البليون.
كان لدى إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) الفرصة لإعلان استرجاع الأطعمة البشرية والحيوانات الأليفة كتدبير احترازي لمنع التعرض لها.
إن مصطلح “الأفلاتوكسين” مشتق من اسم أحد أنواع العفن التي تنتجه ، Aspergillus flavus. و تم إقرار هذه الإسم حوالي عام 1960 بعد اكتشافه كمصدر لمرض الديك الرومي X ، و تشكل الأفلاتوكسين واحدة من المجموعات الرئيسية للسموم الفطرية.
أنواع الأفلاتوكسينات
– الأفلاتوكسين B1 الأكثر سمية وينتج بواسطة كل من Aspergillus flavus و Aspergillus parasiticus.
يوجد الأفلاتوكسين M1 في مرق التخمير لـ Aspergillus parasiticus ، ولكن يتم إنتاجه مع الأفلاتوكسين M2 أيضًا عندما يستقطب الكبد المصاب الأفلاتوكسين B1 و B2.
– الأفلاتوكسين B1 و B2 ، التي تنتجها Aspergillus flavus و A. parasiticus
– الأفلاتوكسين G1 و G2 ، التي تنتجها بعض الفطريات من المجموعة الثانية A. flavus و Aspergillus parasiticus
– Aflatoxin M1 ، مستقلب الأفلاتوكسين B1 في البشر والحيوانات (التعرض في مستويات نانوغرام قد يأتي من حليب الأم)
– Aflatoxin M2 ، ناتج عن أيض الأفلاتوكسين B2 في حليب الأبقار التي تتغذى على الأطعمة الملوثة
– الأفلاتوكسيول (AFL): ناتج عن أيض تحطيم حلقة اللاكتون
– الأفلاتوكسين Q1 من نوع (AFQ1) ، الناتج الرئيس عن ايض AFB1 في المستحضرات الكبدية المختبرية للفقاريات العليا الأخرى
تحتفظ AFM و AFQ و AFL باحتمال أن تصبح إبوكسايد. ومع ذلك ، فإنها تبدو أقل قدرة على التسبب في الطفرات من السم غير المستقلب.
أفلاتوكسين ب1