مصادر الكيمياء موقع لتعليم الكيمياء بصورة مبسطة
مادة سائلة لونها يميل إلى الأصفر المخضر ، و رائحتها تشبه رائحة الكينون . صيغتها الكيميائية CH3COCOCH3 ، و وزنها الجزيئي 86.09 جرام/مول. درجة غليانها 88 درجة سيليزية ، و كثافتها 0.990 جرام/سم3 . قابلة للذوبان في الماء و قابلة للامتزاج مع الكحول و الإيثير . تستعمل في صنع المنكهات الغذائية .
يوجد ثنائي الأسيتيل بشكل طبيعي كمنتج ثانوي من عملية التخمير. ففي بعض البكتيريا المتخمرة ، يتم تكوين ثنائي الأسيتيل عن طريق التكثيف بوساطة بيروفوسفات الثيامين الناتج عن تكثيف البيروفات وأسيتيل CoA.
و يتم إنتاج الكريمة الحامضية و اللبن والزبدة المستنبتة عن طريق تلقيح الحليب المبستر أو الحليب مع استنبات اللاكتيك و التحريك (الخض) والاحتفاظ بالحليب حتى يتم تحقيق انخفاض درجة الحموضة المطلوبة (أو زيادة الحموضة). فالكريمة و الزبدة ، وحليب الزبدة مدينون بنكهة لاذعة لبكتيريا حمض اللاكتيك ورائحتها الزبدية ومذاق ثنائي أسيتيل.
يتم إنتاج ثنائي الأسيتيل صناعيًا عن طريق نزع الهيدروجين من 2،3-بيوتانديول.