مادة صلبة بلورية ذات لون أصفر ، صيغتها الكيميائية C9H8O4 ، و وزنها الجزيئي 180.16 جرام/مول . قابلة للتفكك عند درجة حرارة تتراوح ما بين 223-225 . شحيحة الذوبان في الماء البارد و سريعة الذوبان في الماء الساخن و الكحول البارد .
يمكن العثور على حمض الكافئيك في لحاء نبات الأوكالبتوس عريض الورق. كما يمكن العثور عليه في سرخس المياه العذبة سالفينيا مزعجة أو في فطر فيلانيوس لنتيوس Phellinus linteus.
تم العثور على حمض الكافيين عند مستوى متواضع جدًا في القهوة ، عند 0.03 مجم لكل 100 مل.
حمض الكافيين واحد من الفينولات الطبيعية الرئيسية في زيت الأرغان و قد تم العثور على مستوى عال في بعض الأعشاب ، وخاصة الزعتر والمريمية والنعناع (حوالي 20 مجم لكل 100 جم) ، عند مستويات عالية من التوابل ، خاصة القرفة السيلانية واليانسون النجمي (حوالي 22 مجم لكل 100 جم) كما يوجد حمض الكافيين على مستوى عال إلى حد ما في بذور عباد الشمس (8 مجم لكل 100 جم) ، وفي صلصة التفاح والمشمش والخوخ (عند حوالي 1 مجم لكل 100 جم). و يوجد عند مستويات عالية في تشوكيبيري الأسود-فاكهة بشكل التّفّاحة الصغيرة- (141 مجم لكل 100 جم) و يوجد أيضًا في حبوب الشعير وفي حبوب الجاودار.
