قياس كفاءة البروتين

قياس كفاءة البروتين :

اشار الباحثون إلى طرق عديدة لقيـاس كفاءة بروتيـنات المواد الغذائية . ومن المعلومات العامة في هذا المجال أن الأحماض الأمينية التي من أصل بروتيـن حيواني يكون امتصاصها أفضل 90% من تلك التي تأتي من البقول ثم الحبوب . وكذلك ثبت من التجارب أن استخدام الحرارة الرطبة ( البخار ) يساعد على هضم البروتـين ، بينما طرق الحرارة الجافة تتلف البروتـين .

والبروتـين الذي يمد الجسم بجميع الأحماض الأمينية الأساسية بكمياتها المناسبة يستخدم بالكامل ، وأن وجدت الأحماض الأمينية بتركيزات منخفضة في الوجبة الغذائية ، فإنها تحد من استخدام أو الإستفادة من الأحماض الأمينية الأخرى .

هذا ، والجدير بالذكر أنه عند فقد الأحماض الأمينية ، فإن مجموعة الأمين التي تحتوي على النيتروجين لا تخزن . ولهذا فإن كفاءة البروتيـن التي تحافظ على أنسجة الجسم يمكن تقييمها تجريبياً بقيـاس النيتروجين المفقود من الجسم .

وتدل أعلى كمية متبقية من النيتروجين على كفاءة البروتيـن العالية ، وهذا هو أساس تحديد القيمة الحيوية للبروتيـن (Biological value ( BV ولهذا فإن بروتيـن البيض أعلى كفاءة ، لأنه يمتص بنسبة قد تصل إلى 100% ، ويعتبر مقـياساً للبروتـينات الأخرى .

أما فيما يتعلق بما يسمى الإستفادة المثلى للبروتـين (Net protein utilization ( NPU فهي عبارة قـياس كمية البروتيـن المتبقى من البروتيـن المتناول .

وتشير المراجع العملية إلى أن معدل كفاءة البروتـين (Protein efficiency ratio ( PER يمكن حسابها من خلال إطعام صغار فئران التجارب بالبروتـين وقيـاس الزيادة في الوزن أثناء النمو بالنسبة لوحدة البروتيـن .

تؤكد الكمية المسموح بها (Recommended dietary or daily allowance ( RDA هي الكمية التي تغطي الاحتياج لتحل محل البروتيـن المفقود والأنسجة التي تبلى يومياً ، وتفي بحاجة الجسم من بناء أنسجة جديدة ، ومن هنا فإن هذه النسبة عالية عند الأطفال الرضع .

 

بوسترات (لوحات) كيميائية بدقة عالية (أكثر من 25 لوحة) من تصميم الأستاذ أكرم أمير العلي

 

تطبيقات كيميائية من تصميم الأستاذ أكرم امير العلي متوفر للجوالات التي تعمل بنظام أندرويد android على سوق جوجل بلاي google play

1 – تطبيق ملصقات الجدول الدوري باللغة العربية : بطاقات تحتوي على معلومات شاملة و مختصرة في نفس الوقت كل عنصر على حدة (اللغة العربية).

https://play.google.com/store/apps/details?id=com.akramir2

 

2 – تطبيق ملصقات كيميائية: ملصقات بتصميم جميل جدا للكواشف و الأدلة و الزجاجيات المستخدمة في المختبر و كذلك ملصقات و بطاقات لخزانات حفظ المواد و الأدوات الزجاجية .

https://play.google.com/store/apps/details?id=com.akramir

 

3 – إذا كنت تواجه صعوبة في تحضير المحاليل الكيميائية الأكثر شيوعا في مختبرات الكيمياء و الاحياء، فهذا التطبيق سوف يساعدك كثيرا في تحضير المحاليل :

 

مصدر الصورة : اضغط هنا