مضادات التأكسد antioxidants :
مواد تبطء من معدل تفاعلات التأكسد. تستخدم العديد من مضادات التأكسد لحفظ الأطعمة و منع تحور المطاط و كذلك تدخل في صناعات البلاستيك و في العديد من الصناعات الأخرى. بعض مضادات التأكسد تعمل كعوامل كلابية لعزل أيونات الفلز التي تحفز تفاعلات الأكسدة. أما الأخرى فإنها تمنع التأكسد من خلال إزالة الشقوق الحرة الأكسجينية. من بين مضادات التأكسد الطبيعية فيتامين هـ أو E و البيتا كاروتين. فهي تحد من تلف الخلايا و الأنسجة بسبب وجود الأجسام أو المواد الغريبة كالملوثات و السموم في الجسم.
