مصادر الكيمياء موقع لتعليم الكيمياء بصورة مبسطة
مادة صلبة زيتية بلورية بيضاء أو عديمة اللون و هي حمض دهني متحول غير مشبع، صيغتها الكيميائية C18H43O2 و وزنها الجزيئي 282.46 جرام/مول، و درجة انصهارها تتراوح ما بين 44-45 درجة سيليزية و درجة غليانها 288 درجة سيليزية ( عند 100ملم زئبق) و كثافتها 0.851 جرام/سم3 . غير قابلة للذوبان في الماء و تذوب في الكحول و الإيثير و تستخدم في الكروماتوغرافيا كمادة مرجعية قياسية .
وقد اجتذب هذا المركب الانتباه لأنه من الدهون المتحولة الرئيسة الموجودة في الزيوت النباتية المهدرجة والدهون المتحولة و المتورطة في أمراض القلب. و تسمى أملاح وإستراتحمض الإيلايديك باسم إيلايدات.
و حمض الإيلايديك هو متصاوغ متحول لحمض الأوليك. و يأتي اسم تفاعل الإيلايدله elaidinization من حمض الإيلايديك .
يوجد حمض الإيلايديك بشكل طبيعي بكميات صغيرة في حليب الماعز و حليب البقر (حوالي 0.1٪ من الأحماض الدهنية) وفي بعض اللحوم. كما أنه يحتوي على 2.50٪ من الدهون من ثمار أنواع دوريان دوريو جوبولينز.
و يعمل حمض الإيلايديك على زيادة نشاط بروتين نقل الكوليسترولسترول في البلازما (CETP) الذي يخفض نسبة الكوليسترول الحميد.
