كوليسترول Cholesterol يكتب أيضا بالعربية على النحو الآتي : كوليستيرول أو كولستيرول ، و هو كحول معقد يعتبر المكون الأساسي لجميع الدهون والزيوت الحيوانية. يمكن أن ينشّط ليكون فيتامين د . الكوليستـرول هو واحد مجموعة المركّبات المعروفة باسم الستيرويدات و تشترك جميع مركبات الستيرويدات في تركيبها الجزيئي في وجود أربع حلقات مدمجة ، ثلاث منها
ليسيثين Lecithin الليسيثين هو خليط من الدهون الضرورية لخلايا جسم الإنسان. يمكن العثور عليها في العديد من الأطعمة ، بما في ذلك فول الصويا وصفار البيض. ففي النظام الغذائي ، يعتبر الليسيثين المصدر الرئيسي للكولين ، وهو عنصر غذائي مشابه لفيتامينات B. , يتم تحويل الليسيثين إلى أستيل كولين ، وهي مادة تنقل النبضات العصبية.
دهون Fats : أيّ مادة من اصل نباتي أو حيواني عديمة الذوبان في الماء و لكنها تذوب في الكحولات و الكلوروفورم والإثير و البنزين و هي غير متطايره و ذات ملمس دهني أو زيتي . الدهون تكون صلبة عادة في درجات الحرارة العادية، لكنّها تبدأ بالإنصهار في درجات الحرارة العالية. كيميائيا، تتشابه الدهون مع الزيوت