دورة حمض الستريك Citric Acid Cycle : و تعرف أيضا باسم دورة كريبس و هي سلسلة من التفاعلات الكيميائية تجرى ضمن الخلايا لتحويل الجزيئات الغذائية إلى ثاني أكسيد الكربون و ماء و طاقة. خطوات دورة حمض الستريك في بداية الدورة، تتحد مجموعة أسيتيل مع جزيء يحتوي على أربعة ذرات كربون يعرف باسم أوكسالو أسيتات
حمض السيناميك Cinnamic acid : هو مركب عضوي و صيغته الكيميائية C6H5CH=CHCOOH وزنه الجزيئي 148.16 ، كثافته 1.247 جرام/سم3 ، درجة انصهاره 133 درجة سيليزية و درجة غليانه 300 درجة سيليزية . شحيح الذوبان في الماء و الكحول و الكلوروفورم ، و قابل للذوبان في البنزين و الإيثر و الأسيتون و حـمض الخليك الثلجي و
كيموزين Chymosin : يعرف أيضا باسم الرينين rennin و هو إنزيم يعمل على هضم البروتينات و بالتالي إلى تخثر الحليب يخثر الحليب من خلال تحويل الكازينوجين إلى كازيين غير قابل للذوبان و هذا الأنزيم يفرز من الخلايا المبطنة لمعدة الثديات مثل الأبقار . فهو يعمل على بروتين الحليب القابل للذوبان ( الكازينوجين ) و يحوله