مبدأ لوتشاتلييه Le Chatelier’s principle اذا تعرضت جملة متوازنة لمؤثرات خارجية تسبب تغيرا فى بعض الشروط (كدرجة الحرارة أو الضغط أو التركيز) فان التوازن ينزاح عندئذ لجعل هذا التغير أقل ما يمكن وهكذا يسبب ارتفاع درجة الحرارة انزياح التوازن فى اتجاه العملية التى يرافقها امتصاص الحرارة. وارتفاع الضغط يزيح التوازن فى اتجاه العملية التى يرافقها
جزيء كبير large molecule جزيء كبير الحجم يتراوح قطره ما بين 100 – 10000 انجستروم ( 10-5 – 10-3 مليمتر ) و الجزيء اصغر وحدة في المادة التي تحتفظ بالخصائص المميزة للمادة ، و عادة قطر الجزيء العادي يساوي اقل من 10 انجستروم ( 10-6 مليمتر ) . فالبلاستيك و الراتنجات و العديد من الالياف
لاكتوز lactose : يعرف أيضا باسم سكر الحليب و هو سكر صيغته الكيميائية C12H22O11 ، و وزنه الجزيئي 342.3 جرام/مول و يوجد في الحليب . يستخلص اللاكتـوز من الحليب على شكل بلورات صلبة حبيبية ذات تركيب كيميائي C12H22O11.H2O من خلال تبخير مصبل الحليب بعد ازالة الدهون و رواسب الكايزين . بلورات اللاكتوز تفقد ماءها عند