فيتامين ج (C) : حمض الاسكوربيك Ascorbic acid : هي مادة صلبة بلورية بيضاء الون و قد يكون لونها أيضا أصفر باهت مع طعم حمضي حاد لطيف و هي قابلة للذوبان في الماء، صيغتها الكيميائية C6H8O6 و وزنها الجزيئي 176.12 جرام/مول و درجة انصهارها تتراوح ما بين 190-192 درجة سيليزية و درجة غليانها 552.7 درجة
تعتبر الفيتامينات من العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم بكميات قليلة ولكن لا تمده بالسعرات الحرارية.و يمكن تقسيم الفيتامينات من حيث ذوبانها إلى: 1 – فيتامينات ذوابة في الدهون Fat- Soluble Vitamins وتشمل: 1 – فيتامين A (أ) Retinol 2 – فيتامين (د) Cholecalciferoll 3 – فيتامين(هـ) Tocopherols 4 – فيتامين (ك) Ophylloguinone 2 – فيتامينات