حمض البيروفيك Pyruvic Acid: وصيغته الكيميائية (CH3COCOOH) هو أبسط حموض ألفا كيتو ، فهو حمض الكربوكسيلي يحتوي على المجموعة الوظيفية للكيتون ، و تعتبر البيروفات −CH3COCOO (القاعدة المرافقة) وسيطا أساسية في العديد من مسارات التمثيل الغذائي في جميع أنحاء الخلية. و حمض البيروفيك سائل عضوي عديم اللون ، و رائحته تشبه رائحة حمض الخليك ،