حمض الهيدروكلوريـك Hydrochloric Acid سائل شفاف عديم اللون او اصفر باهت نتيجة لوجود بعض شوائب الحديد فيه ذو رائحة نفاذة خانقة كاو للجلد و الاسطح و مهيج للأغشية و الانسجة . صيغته الكيميائية HCl و وزنه الجزيئي 36.45 جرام/مول . يحتوي محلول حمـض الهيدروكلوريـك المركز عند الظروف الجوية العادية على 38 ٪ من غاز كلوريد
حرارة التعادل heat of neutralization : الطاقة المحررة عند تعادل مول واحد من حمض أو قاعدة . أو الطاقة المحررة عند تفاعل مول واحد من أيونات الهيدروجين مع مول واحد من أيونات الهيدروكسيد لتكوين الماء. فكمية الحرارة المحررة من تفاعل حمض قوي مع قاعدة قوية تساوي 13700 كالوري عند تكوُّن مول واحد من الماء .
جلوتين Gluten : خليط رمادي مصفّر يوجد على شكل مسحوق ، عديم الذوبان في الماء و يوجد في الحنطة وحبوب أخرى , و يتكون بصورة رئيسية من ربوتينات الجليادين و الجلوتينين. وجوده في الطحين يساعد على انتاج الخمائر و انتفاخ المخبوزات و خبزها بصورة جيدة و ذلك بسبب كون الجزيئات ذات الشكل السلسلي تشكل شيبكة