مالتاز (مالتيز) Maltase إنزيم يعمل على تحفيز تميؤ السكر الثنائي المالتوز إلى سكر بسيط الجلوكوز و هذا الجلوكوز أما أن يستخدم من قبل الجسم أو أن يخزن في الكبد على شكل جلايكوجين . يوجد هذا الانزيم في النباتات و البكتيريا و الخميره و في الانسان و في الخضروات الاخرى ، و يعتقد من أنها تصنع