أميلاز (أميليز) Amylase : أو الدياستاز ( الدياستيز ) وهو أيّ مركب من طائفة الإنزيمات يعمل على تحفيز تميّؤ النشا أو السكريدات المتعددة أو الجليكوجين إلى جزيئات كربوهيدراتية أصغر مثل المالتوز ، و الأميـلاز بحد ذاته إنزيم يُفرز من البنكرياس والغدد اللعابية، وتوجد كمية بسيطة منه بالدم تتراوح ما بين 100 – 300 وحدة جولية
كاليكزارينات calixarenes : مركبات ذات جزيئات لها شكل بنائي أو تركيبي يشبه الكأس (من هنا اشتق الاسم من الكلمة اليونانية calix و معناها الكأس) . أبسط تلك المركبات يتكون من أربعة جزيئات فينول مرتبطة بأربعة مجموعات -CH2– بصورة حلقة (تشكل قاعدة للكأس). فمجموعات الفينول السداسية الأربعة تكون بنفس الإتجاه لتشكل فراغا يمكن لها أن تربط الجزيئات
تخمر fermentation : تغيرات كيميائية في المادة العضوية نتيجة فعل إنزيمات . و هذا التعريف العام يشمل ظاهريا جميع التفاعلات الكيميائية ذات الأهمية الفسيولوجية ، و حاليا يحدد العلماء هذا المصطلح على فعل نوع خاص من الانزيمات تعرف باسم الخمائر و هي انزيمات تنتج من قبل جسيمات ضغيرة جدا مثل البكتيريا و الخميره و غيرها