كيموزين Chymosin : يعرف أيضا باسم الرينين rennin و هو إنزيم يعمل على هضم البروتينات و بالتالي إلى تخثر الحليب يخثر الحليب من خلال تحويل الكازينوجين إلى كازيين غير قابل للذوبان و هذا الأنزيم يفرز من الخلايا المبطنة لمعدة الثديات مثل الأبقار . فهو يعمل على بروتين الحليب القابل للذوبان ( الكازينوجين ) و يحوله