اهتزازات الشبكة Lattice Vibrations : اهتزازات دورية للذرات و الأيونات و الجزيئات الموجودة في الشبكة البلورية ضمن أماكنها في الشبكة . أثر اهتزازات الشبكة على الروابط عند التسخين يزداد معدل تلك الأهتزازات مما يؤدي إلى كسر الروابط في الشبكة البلورية . فدرجة الحرارة التي عندها تبدأ الروابط في الشبكة البلورية بالتكسر تعرف باسم درجة
بسترة pasteurization : هي عملية تسخين بهدف القضاء على البكتيريا أو الجراثيم الموجودة في الطعام من أجل زيادة صلاحية الغذاء . فالحليب يبستر عن طريق تسخينه لدرجة حرارة 71.7 درجة سيليزية لعلى الأقل 15 ثانية ، و هذه البسترة تسمح لحفظ الحليب في الثلاجة لأربع أو خمس أيام . والاسم بسترة نسبة لمخترع هذه العملية