كايتين Chitin : مادة بيضاء توجد في الهيكل الخارجي للحشرات، وسرطانات البحر وفي التراكيب الداخلية للافقاريات الأخرى و صيغتها العامة C8H13O5N)n). الكايتين سكر متعدد يحتوي على وحدات من السكّر الأميني الجلوكوزامين. و كناتج ثانوي من المعالجة القشرية . استعمالات الكايتين يستعمل الكايتيـن كعامل ملبد للمياه غير النظيفة، و كعامل لشفاء الجروح ، ومثبّت للأطعمة