أميلوز : الأميلوز : هو عديد السكريات تحتوي على سلاسل تتكون من 100 إلى 1000 مصنوعة من وحدات ألفا جلوكوز يمينية مرتبطة ببعضها من خلال روابط جلايكوسيدية. و يعتبر الأميـلوز أحد مكوني النشـا حيث يشكل ما يقرب من 20-30 ٪ من تركيب النشـا. و أميلوز أكثر قابلية للذوبان في الماء من الأميلوبكتين المكون الآخر للنشـا