و تعرف أيضا باسم جلايكوبروتيدات وهي بروتينات معقدة تتألف من مركبات البروتينات مع الكربوهيدرات و ينتمي إليها العديد من المواد المخاطية . تتفكك الجلوكوبروتيدات أثناء التميؤ و تعطي حموضا أمينية و كربوهيدرات و مشتقاتها كما أنها تتفكك أحيانا مشكلة بعض الحموض كـحمض الكبريتيك و حمض الخليك و غيرها .