الهيدروليز أو الهيدرولاز عبارة عن فئة من الإنزيمات تعمل عادةً كمحفزات كيميائية حيوية تستخدم الماء لكسر رابطة كيميائية ، مما يؤدي عادةً إلى تقسيم الجزيء الكبير إلى جزيئات أصغر و هنا تتفكك عادة الروابط بين ذرات الكربون و الأكسجين في الدهون و الكربوهيدرات أو بين ذرات الكربون و النيتروجين في المواد البروتينية . ومن بعض