ليسيثين Lecithin الليسيثين هو خليط من الدهون الضرورية لخلايا جسم الإنسان. يمكن العثور عليها في العديد من الأطعمة ، بما في ذلك فول الصويا وصفار البيض. ففي النظام الغذائي ، يعتبر الليسيثين المصدر الرئيسي للكولين ، وهو عنصر غذائي مشابه لفيتامينات B. , يتم تحويل الليسيثين إلى أستيل كولين ، وهي مادة تنقل النبضات العصبية.