سوربات البوتاسيوم Potassium Sorbate مادة صلبة بلورية بيضاء اللون و توجد هذه المادة بشكل طبيعي في بعض الفواكه مثل توت الرماد الجبلي، و تحضر من تفاعل هيدروكسيد البوتاسيوم مع حمض السوربيك، و صيغتها الكيميائية C6H7KO2 و وزنها الجزيئي 150.22 جرام/مول. قابلة للتفكك عند درجة حرارة أعلى من 270 درجة سيليزية ، و كثافتها 1.36 جرام/سم3