بيكبريتيت الصوديوم Sodium bisulfite : تعرف هذه المادة باسم ثنائي كبريتيت الصوديوم أو كبريتيت الصوديوم الهيدروجينية ، وهي مادة صلبة بيضاء اللون صيغتها الكيميائية NaHSO3 و وزنها الجزيئي 104.06 جرام/مول، و كثافتها 1.48 جرام/سم3 ، و هي شديدة الذوبان جدا في الماء و شحيحة الذوبان في الإيثانول ، و عند تعرضهة للهواء تفقد بعض جزيئات