بيتا كاروتين Beta Carotene : هي مادة صلبة بلورية لونها برتقالي محمر هي صبغة برتقالية حمراء توجد في النباتات والفواكه ، وخاصة في الجزر والخضروات الملونة، و صيغتها الكيميائية C40H56 و وزنها الجزيئي 536.9 جرام/مول ، و درجة انصهارها 183 درجة سيليزية و درجة غليانها تتراوح ما بين 577 – 633 درجة سيليزية و كثافتها
مضادات التأكسد antioxidants : مواد تبطء من معدل تفاعلات التأكسد. تستخدم العديد من مضادات التأكسد لحفظ الأطعمة و منع تحور المطاط و كذلك تدخل في صناعات البلاستيك و في العديد من الصناعات الأخرى. بعض مضادات التأكسد تعمل كعوامل كلابية لعزل أيونات الفلز التي تحفز تفاعلات الأكسدة. أما الأخرى فإنها تمنع التأكسد من خلال إزالة الشقوق الحرة
كاروتين carotene : أحد المركبات التي تنتمي إلى مجموعة الأصباغ الكاروتينية . وهي مركّبات عضوية موجودة على نطاق واسع كصبغات في النباتات والحيوانات و تُحوّل في أكباد العديد من الحيوانات إلى فيتامين A . هذه الصبغات عبارة عن هيدروكربونات غير مشبّعة (تحتوي العديد من الروابط الثنائية)، تنتمي إلى السلسلة الأيسوبرينية. في النباتات يعمل الكاروتين على