الهيدروليز أو الهيدرولاز عبارة عن فئة من الإنزيمات تعمل عادةً كمحفزات كيميائية حيوية تستخدم الماء لكسر رابطة كيميائية ، مما يؤدي عادةً إلى تقسيم الجزيء الكبير إلى جزيئات أصغر و هنا تتفكك عادة الروابط بين ذرات الكربون و الأكسجين في الدهون و الكربوهيدرات أو بين ذرات الكربون و النيتروجين في المواد البروتينية . ومن بعض الأمثلة الشائعة على إنزيمات هيدرولاز هي الإستريزات بما في ذلك الليباز ، الفوسفاتيز ، الجليكوزيدات ، الببتيدات، والنوكليوزيد.
تعمل الإستريزات على تقسيم روابط استر في الدهون كما يعمل الفوسفاتيز بفصل مجموعات الفوسفات من الجزيئات. و من الأمثلة على الإستريزات هو أستريل أستريل ، الذي يساعد على نقل نبض الخلايا العصبية إلى حمض الخليك بعد أن يكسر الهيدرولاز أستيل كولين إلى كولين وحمض الخليك . و حمض الخليك هو مستقلب مهم في الجسم وسيط حاسم للتفاعلات الأخرى مثل تحلل السكر.
و إنزيمات هيدرولاز مهمة للجسم لأن لها خصائص تحلل. و في الدهون ، يساهم الليباز في تفتيت الدهون والبروتينات الدهنية وغيرها من الجزيئات الكبيرة إلى جزيئات أصغر مثل الحموض الدهنية والجليسرول. تستخدم الأحماض الدهنية والجزيئات الصغيرة الأخرى لتصنبع مركبات أخرى وكمصدر للطاقة.
