تغيير طبيعة الأشياء denaturing :
احداث تغير تركيبي في البروتين أو الحمض النووي ينتج عنه فقدان أو تقليل في خصائصها البيولوجية . تنتج عملية تغيير الطبيعة بسبب ارتفاع درجة الحرارة أو المواد الكيميائية أو التغير في قيمة الرقم الهيدروجيني. فالفرق بين البيضه الطازجة و البيضة المسلوقة هو ناتج عن حدوث عملية تغيير في الطبيعة .
