مصادر الكيمياء موقع لتعليم الكيمياء بصورة مبسطة
يمكن تكتب أيضا باللغة الانجليزية كما يلي : carrageenin، و هي عبارة عن متعددة السكريات (عديدة السكريات) توجد طبيعيا و تستخلص من الطحالب الحمراء , الأعشاب البحرية الصالحة للأكل. تستعمل هذه المادة كمادة استحلابية و مثبتة و كمادة ملزجة في صناعة الأطعمة لخصائصها التبلور ، وتكثيف ، واستقرار. تطبيقها الرئيسي في منتجات الألبان واللحوم ، بسبب ارتباطها القوي بالبروتينات الغذائية و أيضا في مواد التجميل و الأدوية .
و هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الكاراجينان ، والتي تختلف في نسبة وجود الكبريت فيها: .
1 – كاببا- كاراجينان تحتوي على مجموعة كبريتات واحدة لكل سكر ثنائي و هي تشكل جلًا صلبًا قويًا في وجود أيونات البوتاسيوم ، وتتفاعل مع بروتينات الألبان.
2 – يوتا-كاراجينان تحتوي على مجموعتي كبريتات لكل سكر ثنائي و تشكل جل ناعم في وجود أيونات الكالسيوم.
3 – مبدا-كاراجينان لديها ثلاثة محموعات كبريتات ، و هي لا تشكل هلام ، ويستخدم لتكثيف منتجات الألبان.
و يعتبر الكاراجينان بديل نباتي ونباتي للجيلاتين في بعض التطبيقات أو يمكن استخدامه لاستبدال الجيلاتين في الحلويات.
و رغم استعمال هذه المادة الواسع مجال الصناعات الغذائية و الصيدلانية ألا أن هناك عددا من الباحثين يصرون على أنه مادة خطيرة على الجسم، أن له دور في زيادة المشاكل والأثار الجانبية مثل قرحة الأمعاء. التهاب القولون التقرحي. تسمم الحمل. تشوهات الأجنة أثناء الحمل. سرطان القولون والمستقيم. الحساسية المفرطة تجاه الجلوكوز ومقاومة الأنسولين. حدوث الالتهابات. سرطان الكبد و إضعاف عمل جهاز المناعة.
و لكن هناك بعض الدراسات التي توضح أن هذه المادة لا تؤثر بشكل كبير على الجسم وليس لديها آثار سامة كما أن استهلاكها لم يرتبط بالسرطان والأورام، والسمية الجينية أو العيوب الإنجابية.
مقالات قد تفيدك :
