سكروز sucrose : يعرف أيضا باسم سكر قصب السكر و هو سكّر صيغته الكيميائية C12H22O11 ، وزنه الجزيئي 342.30 جرام/مول، كثافته 1.587 جرام/سم3 ، ينتمي إلى مجموعة الكربوهيدرات المعروفة بالسكريات الثنائية . السكـروز قابل للذوبان في الماء و قليل الذوبان في الكحول والأثير، يتبلور على شكل ابر طويلة ، و هو يميني التدوير أي انه
نشا starch : مركب أبيض اللون يوجد على شكل مسحوق و هو شائع الإستعمال في المنزل و هو عديم الرائحة و الطعم و يعتبر معقد كربوهيدراتي C6H10O5)x) و يوجد في الخلايا الحية للنباتات الخضراء مثل حبوب الذرة الشامية والقمح والأرز والفاصوليا وسيقان وجذور ودرنات البطاطس والمنيهوت (الكسافا) . و تتكون جزيئات النشـا من مئات او
أيونات مُعايِنة spectator ions : تعرف أيضا باسم الأيونات الـمُشاهِدة أو الأيونات الـمُتفرِّجة ، و هي أيونات لا تلعب أي دور في التفاعلات ، فهي فقط معاين أو متفرجة . في المثال التالي الأيونات المعاينة تحتها خط : Na+ + Cl– + Ag+ + NO3– → Na+ + NO3– + AgCl فالتفاعل الأيوني للتفاعل السابق هو