أفلاتوكسين aflatoxin : الأفلاتوكسينات عموما عبارة عن مواد مسرطنة سامة تنتجها بعض أنواع الفطريات (أسبيرجيلوس فلافوس Aspergillus flavus و أسبيرجيلوس باراستيكوس Aspergillus parasiticus) التي تنمو في التربة و تعمل على تحليل النباتات والطحالب والحبوب و من أشهرها الأفلاتوكسين B1 و صيغتها الكيميائية C17H12O6. توجد بانتظام في المواد الغذائية الأساسية المخزنة بشكل غير صحيح مثل الكسافا والفلفل