و تعرف أيضا باسم الأجاريسين agaricin و هي مادة صلبة بلورية ، عديمة الرائحــــة و الطعـــم غالبا. صيغتها الكيميائية C19H36(OH)(COOH)3 و وزنها الجزيئي 416.55 ، و درجة انصهار المادة النقية منها اللامائية هي 142 درجة سيليزية و كثافتها 1.115 جرام/سم3. شحيحة الذوبان في الماء البارد و الكلوروفورم و الإيثر.
و حمض الأجاريك مثله مثل أي حمض دهني آخر ، له طابع أمفيباتي (مزدوج الألفة: مصطلح مركب كيميائي يصف امتلاك خاصيتي حب الماء وحب الدهون) . هذا يعني أنه يحتوي على أقسام قطبية (مجموعات هيدروكسيل) و لا قطبية (سلسلة هيدروكربونية) ، وبالتالي ، فهو غير قابل للذوبان في الماء تمامًا. وهو حمض ثلاثي القاعدية ، وبالتالي ، يمكنه منح بما يصل إلى 3 أيونات هيدروجين لقواعد أخرى في تفاعل القاعدة- الحمض .
