هو حمض دهني غير مشبع. وهو مكون بارز في بعض زيوت الأسماك بما في ذلك زيت كبد سمك القد. صيغتها الكيميائية C20H38O2 و وزنها الجزيئي 310.51 جرام/مول. درجة انصهارها تتراوح تقريبا ما بين 23-23.5 درجة سيليزية و درجة غليانه تقريبا 170 سيليزية..
حمض الجادوليك ، هو حمض ينتمي إلى فئة المركبات المعروفة باسم الحموض الدهنية طويلة السلسلة. و الحموض الدهنية طويلة السلسلة هي حموض دهنية ذات ذيل أليفاتي يحتوي على ما بين 13 و 21 ذرة كربون. و حمض الجادوليك غير قابل للذوبان في الماء و هو حمضي ضعيف و يمكن العثور على حمض الجادوليك أيضا في عدد من العناصر الغذائية مثل الليمون والسكر والثوم وحبوب المونج ، مما يجعل حمض الجادوليك علامة حيوية محتملة لاستهلاك هذه المنتجات الغذائية. كما يمكن الكشف على حمض الجادوليك في البراز والدم والبول.
