مصادر الكيمياء موقع لتعليم الكيمياء بصورة مبسطة
مادة صلبة حمضية صيغتها الكيميائية C25H30O4 و وزنها الجزيئي 394.50 جرام/مول. تستعمل هذه المادة كمادة ملونه للأطعمة و الدهون .
توجد مادة البكسين أيضا في توابل الأناتو annatto (الأناتو هو نوع من التوابل ذو لون أحمر مائل للبرتقالي كما يُستخدم لتلوين الطعام. يُستخرج الأناتو من بذو فاكهة شجرة البكسة الأورلانية.)و مادة البكسين ملون غذائي طبيعي يتم الحصول عليه من بذور شجرة الشجر (Bixa orellana). تحتوي بذور Annatto على حوالي 5٪ من الأصباغ التي تتكون من 70-80٪ من البيكسين.
و البكسين مادة غير مستقر كيميائيًا عند عزلها ويتحول عبر التصاوغ إلى البكسين المفروق (trans-bixin (β-bixin.
و البكسين قابل للذوبان في الدهون والكحول ولكنه غير قابل للذوبان في الماء.
مقالات قد تفيدك :
