مركبات كيميائية تستعمل محاليلها المائية لمسخ البروتينات الموجودة في الجلد أو الجيلاتين أو الكازئين. وتتصف هذه المواد بقدرتها على تغيير شكل الحالة الغروية للبروتين: إذ تجعله يتجمد أو تمنع انتفاخه في الماء. وتقسم هذه المواد إلى نوعين معدنية وعضوية. فمواد الدباغة المعدنية هي أملاح الكروم القاعدية و شب الألومنيوم و البوتاسيوم وهى تستعمل في دبغ
معالجة كيميائية للجلود الخام لتحويلها إلى جلود يمكن الأستفادة منها تجاريا .فمواد الدباغة تتوزع في الجلد و ترتبط جزئيا مع مجموعاتها الوظيفية حيث تحل محل الماء الموجود في الفجوات بين انسجة البروتين و العمل على ربط تلك الانسجة مع بعضها البعض . و من اشهر مواد الدباغة التانين النباتي و الأملاح المعدنية مثل كبريتات الكروم
التانين (العفص) : اسم شائع يطلق على مجموعة من منتجات الخضراوات ، يحصل عليها من عدة نباتات و لها أهميتها لتجارية من حيث دباغة الجلود . و التانينات لها تراكيب كيميائية مختلفة فالبعض منها يطلق عليه اسم التانينات المكثفة و هي عبارة عن فينولات ذات تركيب معقد معتدل و البعض الآخر إسترات للجلوكوز أو بعض